Trufa fresca.
El lujo de la imperfección.

“Estas tierras apacibles de los Apeninos, hermosas como mis bosques, mis colinas,
lejanos, antiguos, inalcanzables y eternos.”
Con estas palabras el director ruso Andréi Tarkovski, visitando los lugares más encantadores de Italia en compañía de Tonino Guerra
durante la filmación de la película “Tiempo de viaje”, describe nuestro territorio,
idóneo para el nacimiento de las trufas, hábitat natural de los nobles del bosque.

“Estas tierras apacibles de los Apeninos, hermosas como mis bosques, mis colinas,
lejanos, antiguos, inalcanzables y eternos.”
Con estas palabras el director ruso Andréi Tarkovski, visitando los lugares más encantadores de Italia en compañía de Tonino Guerradurante la filmación de la película “Tiempo de viaje”, describe nuestro territorio, idóneo para el nacimiento de las trufas, hábitat natural de los nobles del bosque.

LA TRUFA FRESCA,
EDICIÓN ÚNICA.

Embriagadora, única, irrepetible: cada trufa fresca encierra una historia. Nuestro cometido es contártela respetando su naturaleza en cada uno de sus detalles. Por ello te presentamos cada una de las trufas, la fotografiamos y extendemos su carné de identidad, de manera que puedas apreciar su aspecto estético y valorar sus características distintivas. El ejemplar que decidas adquirir será solo tuyo. Y de la naturaleza que lo ha creado.

LA TRUFA FRESCA,
EDICIÓN ÚNICA.

NUESTRAS ESPECIES

El bosque de los Apeninos goza de unas condiciones ideales para el nacimiento de la trufa. La composición del terreno con sus substancias minerales, su grado de humedad, su clima estacional y la presencia de la vegetación más apta para la simbiosis con las esporas, hace que se genere el círculo virtuoso de la producción espontánea de las principales y las más preciosas variedades de trufa.

El profundo conocimiento del territorio es el criterio en el que se fundamenta nuestra idea de lujo sostenible y magníficamente imperfecto.

NUESTRAS ESPECIES

El profundo conocimiento del territorio es el criterio en el que se fundamenta nuestra idea de lujo sostenible y magníficamente imperfecto.

Trufa Blanca Tuber magnatum Pico
De todas, sin duda, la trufa más preciada, la reina entre los nobles del bosque. Madura en nuestros bosques en otoño. Su fragancia intensa e inconfundible se saborea en láminas muy finas que dan realce incluso a los platos más sencillos.

Trufa Bianchetto Tuber albidum Pico
Variedad menor de trufa blanca, disponible a finales de invierno y a principios de primavera. Tiene una personalidad fuerte y distintiva, de perfil organoléptico intenso.

Trufa Negra de Invierno Tuber Melanosporum
La trufa negra por excelencia es endémica de los Apeninos, donde crece en abundancia a lo largo de todo el invierno. Es la más versátil en la cocina y se presta a toda suerte de preparación, tanto molida como en finas rebanadas.

Trufa Negra Uncinatum Tuber Uncinatum
Se distingue por su considerables dimensiones y su cálido aroma de avellana. Nace en otoño en todo el arco apenínico y se consume preferentemente cortado en láminas o molido para ennoblecer salsas y aliños.

Trufa Negra de Verano Tuber aestivum Vitt.
La noble del bosque más común, pero no por ello menos sabrosa. Abunda en los Apeninos en los meses de verano. Se utiliza profusamente para avivar las recetas tradicionales con su aroma fresco y delicado.

CLASIFICACIÓN

Clasificamos cada trufa con arreglo a los parámetros que la hacen única, creando un código único que permite identificarla, pues se asocia al lugar y la fecha en que se ha encontrado. Se pesa y analiza considerando su coloración externa e interna, se evalúa su aroma, consistencia y grado de maduración.

Según sus características, clasificamos las trufas del modo siguiente:

CLASIFICACIÓN

Según sus características, clasificamos las trufas del modo siguiente:

TAMAÑO GRANDE (KING SIZE)

Obras maestras de la naturaleza de volumen imponente: clasificamos dentro de esta categoría a las trufas de más de 100 gramos, que a menudo presentan formas irregulares. Se trata de esculturas comestibles de impresionante aspecto estético que invitan a ser exhibidas en la mesa como obras de arte que degustar ante todo con los ojos.

EXTRA

A esta clase pertenecen las trufas grandes de forma regular, expresión de la perfecta imperfección de la naturaleza. Redondas y lisas, en entre 30 y 80 gramos, resultan agradables a la vista y gratas al olfato.

PRIMERA CALIDAD

Es una categoría que refleja plenamente las intenciones de la naturaleza: la mayor parte de las trufas que hallamos, de peso comprendido entre los 10 y los 100 gramos, presenta una forma irregular y, en algunos casos, pequeñas imperfecciones en la gleba, rasgos distintivos que confieren una personalidad única a cada ejemplar.

SELECCIÓN PARA LA COCINA

Variedad de trufas muy pequeñas o grandes con hendiduras, cortes o agujeros en la gleba que no menoscaban la calidad del ejemplar, sino solo su apariencia estética. Tienen pesos comprendidos entre lo 5 y los 100 gramos.

DISTINCIONES

En el mes de noviembre de 2014, en los bosques de las inmediaciones de Savigno encontramos la más grande trufa blanca del mundo, una Tuber magnatum Pico de enorme tamaño y de 1.483 gramos de peso que actualmente ostenta el récord del Libro Guinness.

Se sirvió en una cena de beneficencia en Savigno, cuya recaudación se destinó a la Asociación Regional para la asistencia integrada contra la Esclerosis Lateral Amiotrófica (ASSISLA) y a la Fundación para la Investigación sobre la Fibrosis Cística.

Trufa fresca.
El lujo de la imperfección.