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Tuber albidum Pico

Considerada la hermana menor de la trufa blanca, la trufa Bianchetto (Tuber albidum Pico) puede denominarse con diversos términos comunes (bianchetto, marzuolo, trufa de pinar) según su color, momento de maduración y hábitat de crecimiento.

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ESTACIONALIDAD
Su período de maduración va de enero a abril. Su carpóforo presenta unas medidas pequeño-medianas, que van de las de un guisante a las de un albaricoque.

IDENTIKIT
Su peridio es liso, de color muy variable: amarillo ocre, pardo rojizo o anaranjado, a menudo maculado.
El color de su gleba vira del blancuzco de los ejemplares no maduros al rojo pardo oscuro de los maduros, con unas gruesas venas blanco ocráceas degradadas.

PERFIL ORGANOLÉPTICO
Tiene un gusto intenso y algo atrevido, con unas notas olfativas marcadamente aliáceas.

USO
Resulta excelente presentada en forma de crema, en la mantequilla o en el relleno de la pasta fresca. Su fragancia intensa la hace apta para acompañar incluso los platos más consistentes (a diferencia de lo recomendado para la trufa blanca), a los que confiere un toque de personalidad.

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TRUFA BIANCHETTO

Tuber albidum Pico

Considerada la hermana menor de la trufa blanca, la trufa Bianchetto (Tuber albidum Pico) puede denominarse con diversos términos comunes (bianchetto, marzuolo, trufa de pinar) según su color, momento de maduración y hábitat de crecimiento.

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    ESTACIONALIDAD
    Su período de maduración va de enero a abril. Su carpóforo presenta unas medidas pequeño-medianas, que van de las de un guisante a las de un albaricoque.

    IDENTIKIT
    Su peridio es liso, de color muy variable: amarillo ocre, pardo rojizo o anaranjado, a menudo maculado.
    El color de su gleba vira del blancuzco de los ejemplares no maduros al rojo pardo oscuro de los maduros, con unas gruesas venas blanco ocráceas degradadas.

    PERFIL ORGANOLÉPTICO
    Tiene un gusto intenso y algo atrevido, con unas notas olfativas marcadamente aliáceas.

    USO
    Resulta excelente presentada en forma de crema, en la mantequilla o en el relleno de la pasta fresca. Su fragancia intensa la hace apta para acompañar incluso los platos más consistentes (a diferencia de lo recomendado para la trufa blanca), a los que confiere un toque de personalidad.

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