TRUFA NEGRA UNCINATUM
Tuber Uncinatum
El nombre de esta trufa deriva de la forma de gancho (“uncinatum”, en latín, significa “ganchudo”) que presentan sus esporas. Por sus características se asemeja mucho a la trufa negra de verano. Sus medidas pueden variar de las de un huevo a las de una naranja, y a veces superan incluso los diez centímetros de diámetro.
ESTACIONALIDAD
Su período de recolección va de septiembre a diciembre, si bien es posible encontrarla en los primeros meses del año.
DESCRIPCIÓN
Su peridio es negro, con verrugas piramidales aplastadas. Su gleba al principio es blanquecina, después de color avellana y al final parda con venas muy juntas, finas y blancuzcas.
PERFIL ORGANOLÉPTICO
Tiene un característico aroma de avellanas y una fragancia intensa.
USO
Se suele cortar en láminas finas con el rebanatrufas; también se utiliza molida para aderezar primeros y segundos platos tradicionales italianos.
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