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Tuber Melanosporum

La trufa negra de invierno (Tuber Melanosporum) es la más conocida y noble de las trufas negras. Si bien es conocida como trufa de Norcia, no es exclusiva de Umbria, sino que se encuentra en todas las regiones por las que discurren todos los montes de los Apeninos. También denominada Trufa de Périgord y Trufa negra dulce. Es muy apreciada en la cocina francesa.

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ESTACIONALIDAD
Madura en la estación invernal, de noviembre a marzo. Presenta un peridio negro pardo con pequeñas verrugas piramidales.

IDENTIKIT
Su gleba es negra parda, con tendencia a los tonos violáceo o rojizo. Presenta venas blancuzcas muy juntas y finas que se convierten en rojas al contacto con el aire y se ponen negras con la cocción.

PERFIL ORGANOLÉPTICO
Exhala un aroma característico que con una ligera cocción se ve intensificado y que recuerda el del chocolate negro y a veces también el del brandy.

USO
La cocción no la perjudica; al contrario, calentada ligeramente esta trufa se aprecia todavía más. Es versátil: molida se puede incorporar a cremas de alcachofas o de aceitunas para ennoblecer toda suerte de preparación, desde entrantes hasta segundos platos.

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TRUFA NEGRA DE INVIERNO

Tuber Melanosporum

La trufa negra de invierno (Tuber Melanosporum) es la más conocida y noble de las trufas negras. Si bien es conocida como trufa de Norcia, no es exclusiva de Umbria, sino que se encuentra en todas las regiones por las que discurren todos los montes de los Apeninos. También denominada Trufa de Périgord y Trufa negra dulce. Es muy apreciada en la cocina francesa.

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TRUFA NEGRA DULCE
Tuber Melanosporum
La trufa negra dulce (Tuber Melanosporum) es la más conocida y noble de las trufas negras. Si bien es conocida como trufa de Norcia, no es exclusiva de Umbria, sino que se encuentra en todas las regiones por las que discurre la cordillera de los Apeninos. También denominada Trufa de Périgord, es muy apreciada en la cocina francesa.

ESTACIONALIDAD

Madura en la estación invernal, de noviembre a marzo. Presenta un peridio negro pardo con pequeñas verrugas piramidales.

DESCRIPCIÓN

Su gleba es negra parda, con tendencia a los tonos violáceo o rojizo. Presenta venas blancuzcas muy juntas y finas que rojean en contacto con el aire y se ponen negras con la cocción.

PERFIL ORGANOLÉPTICO

Exhala un aroma característico que con una ligera cocción se ve intensificado y que recuerda el del chocolate negro y a veces también el del coñac.

USO

La cocción no la perjudica; al contrario, calentada ligeramente esta trufa se aprecia todavía más. Es versátil: molida se puede incorporar a cremas de alcachofas o de aceitunas para ennoblecer toda suerte de preparación, desde entrantes hasta segundos platos.

    ESTACIONALIDAD
    Madura en la estación invernal, de noviembre a marzo. Presenta un peridio negro pardo con pequeñas verrugas piramidales.

    IDENTIKIT
    Su gleba es negra parda, con tendencia a los tonos violáceo o rojizo. Presenta venas blancuzcas muy juntas y finas que se convierten en rojas al contacto con el aire y se ponen negras con la cocción.

    PERFIL ORGANOLÉPTICO
    Exhala un aroma característico que con una ligera cocción se ve intensificado y que recuerda el del chocolate negro y a veces también el del brandy.

    USO
    La cocción no la perjudica; al contrario, calentada ligeramente esta trufa se aprecia todavía más. Es versátil: molida se puede incorporar a cremas de alcachofas o de aceitunas para ennoblecer toda suerte de preparación, desde entrantes hasta segundos platos.

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