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Tuber Melanosporum

Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum) è il più noto e nobile tra i tartufi neri. È conosciuto come tartufo di Norcia, ma non è esclusivo dell’Umbria, bensì si trova in tutte le regioni attraversate dalla dorsale appenninica. Viene chiamato anche Tartufo del Perigord e Tartufo nero dolce. È molto apprezzato nella cucina francese.

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STAGIONALITÀ
Matura nella stagione invernale, da Novembre a Marzo. Presenta un peridio nero-bruno con piccole verruche piramidali.

IDENTIKIT
La gleba è nero-bruno con tendenza al violaceo o al rossiccio. Presenta vene biancastre fitte ed esili che diventano rosseggianti all’aria e nere con la cottura.

PROFILO ORGANOLETTICO
Ha un profumo caratteristico che viene intensificato da una leggera cottura e ricorda il cioccolato amaro, a volte anche il Brandy.

UTILIZZO
Non teme la cottura, anzi il suo aroma caratteristico si apprezza maggiormente quando viene leggermente scaldato.
È un tartufo versatile che può essere macinato con creme di carciofi o olive, per nobilitare qualsiasi preparazione, dagli antipasti ai secondi piatti.

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TARTUFO NERO PREGIATO

Tuber Melanosporum

Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum) è il più noto e nobile tra i tartufi neri. È conosciuto come tartufo di Norcia,
ma non è esclusivo dell’Umbria, bensì si trova in tutte le regioni attraversate dalla dorsale appenninica.
Viene chiamato anche Tartufo del Perigord e Tartufo nero dolce. È molto apprezzato nella cucina francese.

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Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum) è il più noto e nobile tra i tartufi neri. È conosciuto come tartufo di Norcia,
ma non è esclusivo dell’Umbria, bensì si trova in tutte le regioni attraversate dalla dorsale appenninica.
Viene chiamato anche Tartufo del Perigord e Tartufo nero dolce. È molto apprezzato nella cucina francese.

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    STAGIONALITÀ
    Matura nella stagione invernale, da Novembre a Marzo. Presenta un peridio nero-bruno con piccole verruche piramidali.

    IDENTIKIT
    La gleba è nero-bruno con tendenza al violaceo o al rossiccio. Presenta vene biancastre fitte ed esili che diventano rosseggianti all’aria e nere con la cottura.

    PROFILO ORGANOLETTICO
    Ha un profumo caratteristico che viene intensificato da una leggera cottura e ricorda il cioccolato amaro, a volte anche il Brandy.

    UTILIZZO
    Non teme la cottura, anzi il suo aroma caratteristico si apprezza maggiormente quando viene leggermente scaldato.
    È un tartufo versatile che può essere macinato con creme di carciofi o olive, per nobilitare qualsiasi preparazione, dagli antipasti ai secondi piatti.

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