También conocida como Scorzone, la trufa negra de verano (Tuber aestivum Vitt.) es la más común de las trufas comestibles gracias a su abundancia y facilidad de conservación. Se halla en grandes cantidades en los bosques de los Apeninos durante casi todo el año.
ESTACIONALIDAD
Madura principalmente de mayo a octubre, pero no es raro encontrarla también en otros períodos.
IDENTIKIT
Su peridio es negro, con grandes verrugas piramidales. El color de su gleba vira del blanquecino al avellana. Presenta venas muy juntas, finas y blancuzcas.
PERFIL ORGANOLÉPTICO
Emana un aroma agradable y delicado.
USO
Gracias a su versatilidad, es una de las trufas frescas más empleadas en la cocina: se puede utilizar molida para aderezar tostaditas, en primeros platos a base de pasta o bien para acompañar carnes.
