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59gr Prima SceltaTuber MelanosporumTartufo nero pregiato sel.15-100 gr

59gr Prima Scelta<br>Tuber Melanosporum<br>Tartufo nero pregiato sel.15-100 gr

in stock

Peso 0.059 kg
Colorazione Esterna/Interna

Marrone/Grigiastra

Profumazione

Dolciastra morbida (Poco intensa)

Consistenza

Regolare (tipica del tartufo pronto per il consumo)

Grado di maturazione

33-66% – Buona profumazione, media durata di conservazione (8-10 gg)

Origine

Italia

Classificazione

Data di ritrovamento

04/03/2021

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COD: 210215ME1C2 Categoria: Tag:
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TARTUFO NERO PREGIATO
Il Tartufo Nero Pregiato Tuber Melanosporum è il più noto e nobile tra i tartufi neri. È conosciuto come tartufo di Norcia, ma non è esclusivo dell’Umbria, bensì si trova in tutte le regioni attraversate dalla dorsale appenninica. Viene chiamato anche Tartufo del Perigord e Tartufo nero dolce. È molto apprezzato nella cucina francese.

STAGIONALITÀ
Matura nella stagione invernale, da novembre a marzo. Presenta un peridio nero-bruno con piccole verruche piramidali.

IDENTIKIT
La gleba è nero-bruna con tendenza al violaceo o al rossiccio. Presenta vene biancastre fitte ed esili che diventano rosseggianti all’aria e nere con la cottura.

PROFILO ORGANOLETTICO
Ha un profumo caratteristico che viene intensificato da una leggera cottura e ricorda il cioccolato amaro, a volte anche il Brandy.

UTILIZZO
Non teme la cottura, anzi il suo aroma caratteristico si apprezza maggiormente quando viene leggermente scaldato. È un tartufo versatile che può essere macinato con creme di carciofi o olive, per nobilitare qualsiasi preparazione, dagli antipasti ai secondi piatti.

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